Friand, avagy francia töltött batyu

Külföldön való tartózkodásom során lettem rabja ennek a remek ételnek. Franciaországban a friand a menzák tipikus előétel fogása, hiszen rengeteg változata létezik és rém egyszerű az elkészítése. Hasonlít a nálunk pékségekben kapható rácsosokra, ugyanis a friand ezeknek a sós változata. Lássuk mihez lesz szükségünk 6 darab friand elkészítéséhez:

Hozzávalók:

1 tekercs levelestészta

2 evőkanál vaj

2 evőkanál liszt
2 pohár tej

100g reszelt ementáli sajt

125g kis kockára aprított bacon, vagy sonka
1 tojás sárgája

szerecsendió

paprika

bors

só

Elkészítés, 40 perc:

A leveles tésztát vágjuk hosszában háromszor-széltében kettő téglalapra, így kapunk majd hat kis batyualapot. Egy serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül süssük kicsit le a bacont, de ne szárazra! - ha sonkát használunk, azt nem szükséges elősütni. -

Készítsünk egy bechamel szószt: olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, majd folyamatosan keverve, adjuk finoman hozzá a lisztet. Az egészet keverjük homogén állagúvá, de ne várjuk meg míg rántás lesz belőle. Öntsük fel a tejjel, majd sózzuk-borsozzuk merészen és adjunk hozzá egy csipet őrölt szerecsendiót. A mártásnak el kell érnie a forrási hőmérsékletet míg el nem kezd besűrűsödni, tehát ne ijedjünk meg, nem szabad több lisztet hozzáadni. Alacsony lángon majd sűrítsük addig, míg egy összeállóbb pürésebb textúrát nem kap (nagyon fontos, hogy a mártás ne legyen túl híg, hiszen a batyukból sütés közben nem szabad majd kifolynia!) és a tűzről levéve adjuk hozzá a sajtot, jól keverjük össze, hagyjuk hogy a sajt teljesen beleolvadjon a bechamelbe majd hozzáadjuk az elősütött bacont, vagy a sonkát. 

Az egészet hagyjuk langyosra hülni ugyanebben a lábosban. Miután a mártás kihült, kiskanállal szépen töltsük meg a tésztákat. A batyuk feléig, kenjük le a tészta széleit a felvert tojássárgájával Π alakban. A tészta nem tojásos részét hajtsuk rá a tojásosra, jól tapasszuk össze egy villával, majd hajtsunk rajta mégegyet. Egy kés tompa oldalával rovátkázzuk be a batyuk tetejét anélkül, hogy belevágnánk a tésztába majd kenjük be őket felül tojással. A sütőt melegítsük elő 220 fokra, hogy a nagy hőtől szépen összesüljenek a batyuink szélei és ne folyjon ki a töltelék. 15 percig süssük, vagy míg a batyuk be nem barnulnak. 

Imádnivaló!